1.虾米洗净,用清水浸泡30分钟

2.干贝洗净后,加入1勺料酒、1块姜片

3.虾米过滤掉水,干贝过滤掉汤汁撕成丝,汤汁保留备用

4.鸡蛋打成鸡蛋液,鸡蛋液和汤水比例为1:1,然后加入干贝汤汁

5.再加入半勺盐搅拌均匀

6.撇去泡沫,盖上一层保鲜膜

7.然后用牙签扎3到4个小孔

8.蒸锅加入水烧开,放入蛋液,中火隔水蒸15分钟左右,即可出锅

9.淋上少许麻油、生抽

10.一道鲜美爽滑的虾米干贝蒸蛋就完成了



烹饪技巧
蛋液和汤水的比例要保持为1:1左右,汤水过少口感会老,汤水过多则不成形。蒸蛋一定要撇去水泡后隔水蒸煮,能避免蒸蛋有气孔产生和过多水蒸气进入蛋液。
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