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【转载】《最上瘾的绝味川菜》——咸烧白  

2016-10-13 10:16:07|  分类: 美食分享 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《最上瘾的绝味川菜》——咸烧白 - 十里河 - 十里河的博客对于四川人来说,无论何时何地,都无法割舍对咸烧白、甜烧白的热爱,记忆里阳光下的坝坝宴、乡间的“九斗碗”,摞起来的土巴碗里是沉甸甸、重妥妥的各色蒸菜,推杯换盏间吃得那叫一个五谷丰登、人畜两旺!

咸烧白

 

材料:

 

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油15毫升、料酒5毫升、糖5克、盐适量、油30毫升

煮肉用:料酒5毫升、花椒10粒、葱15

 《最上瘾的绝味川菜》——咸烧白 - 十里河 - 十里河的博客


准备工作:

1、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,用筷子能戳透肉即可。

 

做法:

 

1、、  锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

《最上瘾的绝味川菜》——咸烧白 - 十里河 - 十里河的博客

3  在肉皮上抹上红酱油。

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4  炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡。

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6  将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

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7  将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混合成料汁。

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8  将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

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9  将芽菜铺在肉片上面,压实。

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10将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

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一般人我不告诉他:

1、  关于芽菜详见

2、  红酱油是四川的一种复合酱油,是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成,川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味,也用于部分原料上色,如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制,也可以用老抽代替。

 

明白地吃:

很多人觉得红烧肉脂肪含量高,怕吃了发胖,其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的,而且,经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会流失,所以,爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用,适可而止的肥肉对身体有益无害。

《最上瘾的绝味川菜》——咸烧白 - 十里河 - 十里河的博客选自《最上瘾的绝味川菜》
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