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海月小厨——竹荪蛋  

2014-11-17 21:06:51|  分类: 海月小厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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竹荪蛋,你吃过吗?【海月小厨】 - 海川月 - 海  月

(竹荪蛋干)

 

           国庆节时,我的同窗好友从四川到上海看望她在上海工作定居的儿子、儿媳一家,特意给我带来了四川的土特产——竹荪蛋等。今天我学习了制作方法,做了红烧竹荪蛋。以前我吃过自己做的竹荪排骨汤,竹荪蛋还是第一次做,全一家人是第一次吃,都说味道好极了。 朋友,你吃过竹荪蛋吗?请看下面关于竹荪蛋的介绍。

竹荪蛋,你吃过吗?【海月小厨】 - 海川月 - 海  月

(番茄烧竹荪蛋)

 

          竹荪蛋也称为竹荪菇,主要产于重庆和四川等地的竹林中,含有氨基酸等营养物质。

          竹荪蛋简介

         竹荪蛋即竹荪胚体,由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成。梦荪又叫竹荪菇,是未出完的竹荪胚,呈乳白色,蘑菇状,入口清香嫩脆;外包被和菌盖,呈乳白色半透明网状,又叫竹荪花,入口松脆味鲜。

竹荪蛋,你吃过吗?【海月小厨】 - 海川月 - 海  月

 (原生态特级竹荪蛋干)


       在我国的“天下翠”蜀南竹海,无污染的天然地带及独特的自然环境里,孕育了这种天然竹荪,它富含24种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%,还含有B2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素,因而被称为“真菌皇后”。特别处于胚胎期间的竹荪蛋,营养价值更为丰富,烹调食用更具特色。尽管竹荪蛋只产在四川,但现在广东迎宾馆也能品尝得到。就是因为看中竹荪蛋的的新奇和健康特色,广东迎宾馆特意从四川进货,主打推出肉汁炖竹荪蛋和鲍汁扒竹荪蛋两个品种,以供广大爱健康吃刁钻的客人品尝。据悉,竹荪蛋收割后当地人会以特制竹水浸泡保存,并收入瓶中,在加工前必须用姜葱水蒸泡20分钟并用清水冲净,这个步骤考的是厨师的功夫,做得好不好体现在最后烹饪出来的成品有否去除不愉快的“臭青味”。

竹荪蛋,你吃过吗?【海月小厨】 - 海川月 - 海  月

( 竹荪蛋)
       

        竹荪蛋菜品推荐

        肉汁炖竹荪蛋: 竹荪蛋用于炖汤,首先用汤煮竹荪蛋4~5分钟,用清水漂3~4次,把竹荪蛋切成莲花型,再把它放到上汤中蒸20分钟,汤里有事前准备好的火腿或竹丝鸡,喝起来清甜味美。肉汁炖竹荪蛋,采用新鲜瘦肉炖汁,加上上汤,把竹荪蛋原汁原味的鲜美表露无遗。加上竹荪胚胎的一些胶状物,汤水也略显胶质,有治疗敏感肌肤幼嫩、美容效果。

竹荪蛋,你吃过吗?【海月小厨】 - 海川月 - 海  月
(红烧竹荪蛋)

 
        鲍汁扒竹荪蛋:以西式的食法,让你认真体味这个层层不同口感的竹荪蛋。切成莲花状的竹荪蛋,最外层是外包被,胚胎的外层以透明胶状液体薄膜包裹,咬下去先滑后爽,那种爽脆还是“嗦嗦”声的,拌上鲍汁甚鲜美;中间的菌盖外白内黑,很滑嫩,有点牛肝菌的感觉,有着竹香;最里面是梦荪,海绵状,进口嫩脆爽滑,鲍汁渗入更是美味。

竹荪蛋,你吃过吗?【海月小厨】 - 海川月 - 海  月

( 竹荪排骨汤)


            竹荪蛋的作用:   竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能,还有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效。迎宾馆推出此品种后,每日定量推出,经常售罄,可见竹荪蛋丰富的营养价值是不可多得的美味佳肴。

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