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海参的做法  

2012-10-11 20:43:36|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   (本小厨今日在家乐福买回一盒水发海参,即时抱佛脚在网上寻找海参的做法。还不错,让我在“海参做法大全”里选出下面几种简单易学的我喜欢的做法。现在我把这几种方法拿出来给朋友们分享。我今天学做的是“红焖海参”。——海川月)

紅焖海参

紅焖海参
2位厨友加分 平均4.5
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

泡发海参,三肥七廋猪肉虾米,蒜粒,姜,蚝油料酒高汤酱油胡椒,盐,糖,味精生粉茨.

做法

炸肉丸制法:三肥七廋猪肉垛成碎末加胡椒,盐,糖,味精,生粉调拌成肉丸再放进热油锅炸成金黃备用.虾米泡发温水.热油锅爆香蒜粒与姜再放些蚝油炒出香味,下虾米爆香后,再放些料酒,加高汤煮滚后放海参与炸肉丸,加酱油,胡椒,盐,糖,味精一起调味,再倒进小沙锅用文火焖大约45分钟后勾些生粉茨再淋点麻油即可出菜.

 

双耳焖海参

双耳焖海参
1位厨友加分 平均1.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

冻海参1包,姜片适量,葱段适量,木耳适量,云耳适量,盐适量,蚝油适量

做法

1.海参解冻后洗净,焯水后切条。
2.木耳及云耳用清水浸软后摘洗干净。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜片和葱段,爆香后加入海参、木耳及云耳翻炒。
4.整锅连汁换到小砂煲中,再加入适量盐、蚝油、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。

 

 

肉末烧海参

肉末烧海参
19位厨友加分 平均4.1
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

水发海参300克,瘦肉150克,蒜末、葱末、酱油、白糖、料酒水淀粉葱油各适量。

做法

1、将海参洗净,顺体长切大片,下入开水锅中汆一下,捞出备甩猪肥瘦肉切末。
2、炒锅注油烧热,投入蒜末、葱末爆锅,加入肉末、料酒、酱油煸炒透,再加入鲜汤、白糖、海参烧透入味,用水淀粉勾芡,淋上葱油,出锅装盘即成。
小诀窍:

特点
色泽红亮,香味浓郁。


 

 家常海参

家常海参
18位厨友加分 平均4.1
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。

材料

主料:水发海参300克。瘦肉50克,黄豆芽100克。青蒜苗20克,郸县豆瓣20克,猪油65克,料酒20克,盐卫克,鲜汤300克,红酱油10克,味精0。5克,麻油10克,豆粉10克。

做法

海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

海参豆腐羹

海参豆腐羹
4位厨友加分 平均3.5
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

用料水发海参50克,嫩豆腐100克,青豆20粒,火腿片20克,葱、生姜、精盐、香油花生油料酒湿淀粉高汤胡椒粉各适量。

做法

1、海参用温水泡洗干净,切成丝。葱、生姜洗净,葱切段,生姜切片,与海参一同放入锅中煮沸,捞出,用清水浸凉。
2、嫩豆腐切成条,放入沸水锅中汆一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。
3、锅置火上,下入花生油烧热,烹入料酒,放入高汤、海参丝烧沸,再煮片刻,下入精盐,用湿淀粉勾成稀糊芡,放入青豆、火腿丝、豆腐条,烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。

 

海参鸡汤

海参鸡汤
11位厨友加分 平均3.6
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

半只,海参1袋,姜片,清水1升

做法

1.鸡去皮洗净后斩件焯水。
2.海参洗净后焯水。
3.锅内放少量油,烧热后放入姜片,爆香后加入鸡块和海参爆香。
4.将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时。
5.加入适量盐调味即可。

鸡丝海参汤

鸡丝海参汤
2位厨友加分 平均3.5
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

用料熟鸡脯肉100克,水发海参50克,酱油、葱、姜、味精湿淀粉料酒、精盐、葱油、植物油、清汤各适量。

做法

1、熟鸡脯肉切成细丝。海参洗净,切成丝,入沸水中汆一下捞出。葱、姜洗净,切成末。
2、净炒锅内加入植物油烧热,下入葱、姜炝锅,放入酱油、料酒,再加入适量清汤,放入海参丝、鸡肉丝烧沸至入味,用湿淀粉勾芡,加入精盐、味精调味,淋入葱油即成。
功效
海参、鸡脯肉均含有优质蛋白质、钙及维生素,营养极为丰富,具有益气润燥、补血健脑、滋补调养的功效。

 

海参炖猪蹄

海参炖猪蹄
5位厨友加分 平均4.6
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

猪蹄500克,水发海参200克,黄豆芽25克,葱段、姜片各10克,料酒10克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤1000克,芝麻油5克,丁香花椒各2克,八角肉桂各5克,陈皮8克。

做法

1、海参治净。猪蹄治净,从中间顺骨缝劈开,再从关节处斩成块,下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开,煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开,炖至熟烂。
2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。
3、下入海参烧开,炖至海参软糯,加味精、胡椒粉,出锅盛入汤碗内,淋入芝麻油即成。

小诀窍:

特点
色泽明快,口感软糯,汤汁醇美,营养滋补。
功效
猪蹄中含有一种胶原蛋白,是构成人体肌腱和韧带的主要成分,也是形成骨骼框架的重要成分。人体胶原蛋白缺乏时,会引起老年器官的萎缩、弹力下降,使人体衰老。大豆中含有丰富的蛋白质、钙、铁等。海参营养丰富,是滋补佳品,有益精血、补肾气、润肠燥的功能。此款菜肴可补肾壮阳,腱脾润燥,益精填髓,对精血虚亏、四肢乏力、腰膝酸软、食欲不振、肾虚阳萎者有食疗作用。
操作提示
丁香等调料入锅后用大火烧开,小火煎煮,捞净料渣。猪蹄一定要刮净皮上的油脂,否则成菜后会有异味。用小火慢炖。

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